Vegetarisk kost
Vegetarisk kost
Vegetarisk kost er en kostform, hvor man ikke spiser kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr. Kosten består primært af plantebaserede fødevarer som grøntsager, frugt, kornprodukter, bælgfrugter, nødder og frø. Mange vegetarer spiser også animalske produkter som mælk, ost, yoghurt og æg, mens andre vælger helt at undgå alle animalske produkter.
Der findes flere forskellige typer vegetarisk kost. Den mest almindelige form er lakto-ovo-vegetarisk kost, hvor man spiser både mejeriprodukter og æg. Nogle vegetarer spiser kun mejeriprodukter, mens andre kun spiser æg. En mere restriktiv form er vegansk kost, hvor alle animalske fødevarer undgås.
Vegetarisk kost er blevet mere udbredt i mange lande. I Danmark anslås det, at omkring 3 % af befolkningen lever vegetarisk, og flere vælger også at spise vegetarisk flere dage om ugen.
Næringsstoffer i vegetarisk kost
En velplanlagt vegetarisk kost kan give alle de næringsstoffer, kroppen har brug for. Det kræver dog, at kosten er varieret og indeholder forskellige typer plantebaserede fødevarer. Bælgfrugter som bønner, linser og kikærter er vigtige proteinkilder, og fuldkornsprodukter, nødder og frø bidrager også med både protein og andre næringsstoffer.
Vegetarer kan også få protein fra æg og mejeriprodukter, hvis disse indgår i kosten. Protein er vigtigt for blandt andet opbygning og vedligeholdelse af muskler samt kroppens celler og væv.
Der er dog nogle næringsstoffer, som vegetarer bør være særligt opmærksomme på. Det gælder blandt andet jern, vitamin B12, omega-3-fedtsyrer og i nogle tilfælde calcium. Vitamin B12 findes naturligt i animalske produkter, og personer der ikke spiser æg eller mejeriprodukter, kan derfor have behov for berigede fødevarer eller kosttilskud.
En vegetarisk kost undgår generelt kød, men vil ofte inkludere mejeriprodukter, æg og honning – modsat en vegansk kost, der helt udelukker animalske fødevarer. Der findes flere variationer af vegetarisk kost, og nogle til- eller fravælger f.eks. fisk, æg og mejeriprodukter. Hvis du lever vegetarisk, er det vigtigt, at du sætter dig grundigt ind i sammensætningen af din kost, så du sikrer dig, at du får alle de nødvendige næringsstoffer.