Yoghurt
Yoghurt findes i dag i en række forskellige former lige fra den klassiske neutrale yoghurt på morgenbordet til drikkeyoghurt, græskyoghurt og kefir. Yoghurt har mange anvendelsesmuligheder og findes i et hav af smagsvarianter.
Yoghurt er et såkaldt syrnet mælkeprodukt ligesom ymer, tykmælk og skyr.
Hvordan laver man yoghurt?
Yoghurt er et populært fermenteret (syrnet) mælkeprodukt og en kilde til protein, calcium, phosphor, jod, vitamin B2 og B12. Der kan bruges sød-, let- eller skummetmælk til at producere yoghurt. Mælken homogeniseres, pasteuriseres og afkøles. Der tilsættes en bakteriel syrningskultur, som omdanner en del af laktosen (det naturligt forekommende mælkesukker) til mælkesyre, som dermed syrner mælken. Andre syringsbakterier bidrager til smag og aroma. Det giver yoghurten den tykke, bløde konsistens og karakteristiske smag. Der kan derefter tilsættes sukker, sødestoffer, frugt eller smag. Yoghurten emballeres derefter og opbevares ved < 5°C.
Hvad er probiotiske bakterier?
En probiotisk bakterie er en levende mikrobiel fødevareingrediens. Probiotiske kulturer kan være naturligt forekommende, eller de kan tilsættes fermenterede mælkeprodukter som yoghurt. Lactobacillus og bifidobakterier hører til blandt de mest almindelige typer.
Hvad er græsk yoghurt?
Græsk yoghurt er et fermenteret mælkeprodukt, som har en tykkere konsistens end almindelig yoghurt. Græsk yoghurt, der også er kendt som drænet yoghurt, fremstilles på samme måde som almindelig yoghurt, dog med et ekstra trin, der giver græsk yoghurt den karakteristiske tykke konsistens. Efter tilsætning af syrningskulturer og omdannelse af laktose til mælkesyre drænes yoghurten for at fjerne den flydende valle. Nogle produktioner benytter sig af at tilsætte mælkepulver for at hæve tørstofindholdet.
Hvad er kefir?
Kefir er et gæret mælkeprodukt. Farven er gul-hvid, det har en tyk og elastisk tekstur, en let syrlig smag og en gæragtig aroma. Traditionelt laves kefir ved at pode pasteuriseret mælk med kefirkorn. Disse korn indeholder en blanding af mælkesyrebakterier, laktose-fermenterende gær, eddikesyrebakterier mm.. Kefir kan også produceres ved at pode pasteuriseret mælk med kommercielle syrningskulturer. Fermenteringen får mælken til at tykne, hvilket giver kefir den tykke og elastiske struktur. Den kan derefter drænes, så der opstår en flydende drik, og de tilbageværende korn kan genbruges.
Faglig kompetence
Christian Bruun Kastrup
Chefkonsulent, Fødevarelovgivning, Mejeriforeningen
Mobil: 20987518
E-mail: cbka@mejeri.dk
Christian Bruun Kastrup er chefkonsulent i Mejeriforeningen med speciale i fødevarelovgivning. Han har mere end 20 års erfaring som rådgiver i mejeribranchen, hvor han arbejder i krydsfeltet mellem lovgivning, eksport og fødevaresikkerhed. Desuden har han 10 års praktisk erfaring med særligt produktionen af blåskimmeloste.
Han rådgiver danske mejerier og eksportvirksomheder om komplekse regulatoriske forhold, herunder tilsætningsstoffer, uønskede stoffer, GMO/ bioteknologi, eksportcertifikater og myndighedskrav. Hans arbejde indebærer både håndtering af daglige problemstillinger og krisesituationer, hvor han bidrager med specialiseret viden og praktiske løsninger.
Med en baggrund som mejerist og mejeriteknolog kombinerer han praktisk brancheerfaring med dyb indsigt i lovgivning og internationale standarder. Han arbejder tæt sammen med både danske og internationale myndigheder, herunder EU-Kommissionen, Codex Alimentarius og andre fødevaremyndigheder, og bidrager til udvikling og fortolkning af regler, der har betydning for fødevareproduktion og eksport.
Christian Bruun Kastrup har en stærk international profil og repræsenterer den danske mejerisektor i en række centrale organisationer. Her har han ledende roller i arbejdsgrupper og komitéer med fokus på fødevaresikkerhed, handel og regulering.
Faglige kompetencer og specialer:
Fødevarelovgivning
Fødevaresikkerhed
Eksport- og sundhedscertifikater
Krisestyring
Mejeriteknologi
Erfaring:
Mejeriforeningen, Chefkonsulent. 2025 – nu
Landbrug & Fødevarer, Chefkonsulent mejeri. 2009-2025
Mejeriforeningen, Afdelingsleder for kvalitet og fødevaresikkerhed. 2008-2009
Mejeriforeningen, Konsulent mejeri. 2006-2008
Tholstrup Cheese A/S, Udviklingstekniker. 2022-2025
Kjöris HF Hveragerði Iceland, Mejerist. 2000
Mjólkurbú Flóamanna Selfoss Iceland, Mejerist. 1999-2000
MD Foods amba (Arla Foods amba), Mejerielev. 1996-1999
Jydske Ingeniør Regiment, Premierløjtnant af reserven. 1993-1994
Uddannelse:
Niels Brock Executive, Executive Board Member Education. 2024
QMS Consult/ CMC International Ltd./ IRCA, Certified FSMS Auditor/ Lead Auditor ISO 22000, Food Safety Management System/ Lead Auditor. 2014
Compass Lean Akademi, Change Manager, Communication and Management. 2012
Compass Lean Akademi, LEAN Manager, LEAN Administration & Production. 2011
Dalum Technical College, Dairy Technologist, Dairy technology. 1996-2002
Udvalgte indlæg og oplæg
DANIDA – Fødevaresikkerhed i dansk mejeribrug fra jord til bord (1 – 2 årlige oplæg) for Danida-studerende på uddannelse i Danmark
IDF – Agreement between Suppliers & Farmers for Aflatoxins Control in feed and raw milk, World Dairy Summit October 2025, Santiago de Chile
IDF - Role of food additives in delivering dairy product functionality and consumer acceptance. World Dairy Summit November 2017, Belfast
IDF - Exploring Codex & other models for enhancing dairy product trade. World Dairy Summit November 2010. Auckland
Præsentationer om fødevaresikkerhed for officielle delegationer fra – Bangladesh, Brasilien, Indonesien, Japan, Kina, Mongoliet m.fl. samt Verdensbanken, OECD m.fl.
Råd og udvalg:
International Dairy Federation
Co-chair IDF SC Food Hygiene Action Team on Guidelines for the application of WOAH Terrestrial Animal Health Code to dairy processing and export trade in relation to Foot and Mouth Disease Virus (FMDV). 2025 – nu
Chair IDF Standing Committee on Residues and Chemical Contaminants. 2022 - nu
Chair IDF Standing Committee Food Additives. 2020 - 2025
Deputy Chair IDF Standing Committee Food Additives. 2017 - 2020
Chair of EDA Food & Environment Policy Committee (EDA FEPC). 2022 – nu
Chair of EDA ADD & CONT wg. 2007-2022
European Food Safety Authority (EFSA Stakeholder Discussion Group on Emerging Risks), EDA repræsentant. 2021 – nu
SEDAN - Association of Dietetic Foods Industries in Denmark, Secretary. 2017-2025
MÆLK
Mælk er en fast del af manges hverdag; vi hælder det i skålen med havregryn, nyder det i kaffen, nupper et glas mælk til frokosten eller bruger det i kager og bagværk. Læs mælken at kende her.
OST
Der findes et utal af oste. Lige fra den milde hytteost til stærke blåskimmeloste. Ost fremstilles af mælk - faktisk bruges der omkring 10 liter mælk til fremstillingen af 1 kg ost. Få mere oste-viden her
SMØR
Smør er ikke bare smør, og der findes i dag et bredt udvalg, der bruges i forskellige sammenhænge. Tænk bare på en skefuld smør i kartoffelmosen eller smeltet smør på nye danske kartofler.
FLØDE
Fløde er en del af den danske madkultur, og i dag kan du få fløde i en række forskellige udgaver fra den klassiske piskefløde til den magre madlavningsfløde og den helt fede double cream.