Stærk mad

Stærk mad med chili brænder i munden, fordi chili indeholder stoffet capsaicin, som vores tunge, mund og næse er særligt følsomme overfor. Capsaicin er et fedtopløseligt stof, hvilket betyder, at det binder sig til fedtmolekyler. Når man drikker mælk, binder capsaicin sig til fedtmolekylerne i mælken og bliver på denne måde opløst og skyllet af tungen. Vand indeholder ikke fedt, og kan derfor ikke opløse capsaicin. Det er derfor, man ofte hører, at man skal drikke mælk til stærk mad.