Fåremælk
Fåremælk er mælk fra får og bruges mange steder i verden til fremstilling af forskellige mejeriprodukter. Selvom komælk er den mest almindelige mælk i Danmark, anvendes fåremælk i stigende grad til specialprodukter som ost, yoghurt og andre mejeriprodukter. Fåremælk har en karakteristisk smag og en anderledes sammensætning end komælk og gedemælk.
Sammenlignet med komælk indeholder fåremælk typisk mere fedt, protein og mineraler. Vandindholdet i komælk er lidt højere, hvilket betyder, at fåremælk generelt er mere koncentreret i næringsstoffer.
Fåremælk i mejeriprodukter
Fåremælk bruges i mange lande til fremstilling af ost, yoghurt og andre mejeriprodukter. Nogle kendte oste fremstilles traditionelt af fåremælk, blandt andet feta, pecorino og roquefort. Den relativt høje mængde fedt og protein gør, at fåremælk giver et godt udbytte ved osteproduktion.
I Danmark er produktionen af fåremælk relativt lille sammenlignet med komælk. Malkefår producerer generelt mindre mælk end malkekøer, og en del af mælken går desuden til lammene i de første uger efter fødslen. Derfor betragtes fåremælk ofte som en niche i dansk mejeriproduktion.
Fåremælk og allergi
Personer med allergi over for komælksprotein kan i mange tilfælde også reagere på fåremælk. Det skyldes, at proteinerne i mælk fra forskellige dyr kan ligne hinanden, hvilket kan føre til såkaldt krydsreaktion. Derfor anbefales det normalt ikke at bruge fåremælk som alternativ ved komælksallergi uden lægelig rådgivning.
Selvom fåremælk er mindre udbredt end komælk i Danmark, spiller den en vigtig rolle i produktionen af en række traditionelle mejeriprodukter. Den særlige sammensætning af fedt, protein og mineraler gør fåremælk til en værdifuld råvare i mejeribranchen.