Sesamfrø
Sesamfrø er små, flade frø fra sesamplanten (Sesamum indicum), som dyrkes i mange varme og subtropiske områder i verden. Frøene har været brugt som fødevare i flere tusinde år og er i dag en almindelig ingrediens i mange køkkener. Sesamfrø er kendt for deres milde, nøddeagtige smag og deres knasende konsistens, hvilket gør dem velegnede både som ingrediens i retter og som topping på brød og bagværk.
Sesamfrø findes i flere varianter, blandt andet hvide, sorte og brune frø. De kan bruges hele, ristede eller malede til pasta. En kendt form er tahin (eller tahini), som er en pasta lavet af malede sesamfrø og bruges i blandt andet hummus og andre retter fra Mellemøsten.
Anvendelse i mad
Sesamfrø bruges i mange forskellige typer mad. De kan for eksempel drysses på brød, burgerboller og knækbrød eller indgå i salater, wokretter og dressinger. Frøene kan også ristes, hvilket fremhæver deres nøddeagtige smag.
I nogle retter anvendes sesamfrø som en vigtig ingrediens. Tahin – en pasta af malede sesamfrø – bruges blandt andet i retter som hummus, baba ganoush og forskellige saucer. Sesamfrø kan også presses til sesamolie, som anvendes i både madlavning og dressinger.
Sesam og calcium
Sesamfrø har et højt indhold af calcium. Calcium er nødvendigt for vedligeholdelse af knoglerne. Den vigtigste kilde til calcium er mælk og ost, der bidrager med ca. 60 % af det samlede indhold i danskernes gennemsnitlige kost1. Af vegetabilske kilder til calcium finder du frø (især sesam), kerner, nødder og grønne grøntsager.
Hvis du ønsker at bruge sesamfrø som en kilde til calcium, skal du gå efter sesamfrø med skal, da det er skallen, der indeholder langt størstedelen af calcium i sesam. Skallen i sesamfrø har dog også et relativt højt indhold af stoffet phytin, som kan hæmme optaget af mineraler såsom calcium. Phytin binder mineraler såsom calcium, jern magnesium og zink, og indtager man store mængder af phytin, kan man derfor risikere at reducere kroppens evne til at optage disse mineraler2
Når man benytter sesam som en kilde til calcium, skal man derudover være opmærksom på, at det kan være en fordel at blende, knuse eller tygge frøene grundigt, hvis man vil være sikker på at optage mineralet. Ellers kan man risikere, at frøene ryger ufordøjet gennem systemet.
Det kan være en udfordring at nok calcium, hvis man undlader mælk og mejeriprodukter i sin kost. Hvis man fravælger mælk og mejeriproduktioner, kan det anbefales at være særlig opmærksom på at variere de calciumholdige fødevarer samt eventuelt at supplere sin kost med calciumtilskud.
Facts om sesamfrø:
I 100 g sesamfrø med skal er der 959 mg calcium.
I 100 g sesamfrø uden skal er der 36,5 mg calcium.
I Tahin, der er en pasta af malede sesamfrø, er der også et højt indhold af calcium. Tahin indeholder 426 mg calcium pr 100 g.
1: DTU: Danskernes Kostvaner 2011-2013
2: Klinisk diætist Kirsten Bønløkke, Osteoporoseforeningen, Calcium (kalk) i kosten.